餐厅服务员推菜技巧“bat·365(中文)官方网站”

2024-10-13 22:17:01

餐厅服务人员起码只是下单点菜吗?如果起码只是这样的机械工作，那么就知道没意识到服务员的重要性。　　服务员除了获取体贴的服务，还有一项最重要的工作——推菜。

这可是关系到餐厅营业额的关键。　　餐厅进去一桌顾客，拿着菜单看了老半天不告诉不吃什么，于是问服务员，“来引荐一些特色菜”。

结果，服务员来了一句：我们店道道都是特色菜。　　这个做生意还能做到吗?顾客不被呛到都憋屈杀了。

　　一般这种顾客都是新的顾客，不理解所以才必须咨询。所以，这时候就必须服务员在引荐的过程中不动声色地推菜。

　　有经验的服务员不会怎么做呢?首先不会大约讲解一下店里菜式的特色，然后问一下顾客的口味，重点引荐：xx菜式是我们的招牌菜，您可以试试。　　比如，当天或者当月的特价或者优惠菜式，认同不会提及：我们店更加将近发售了一道新菜，点的客人很多，而且价格也很实惠，您要不要试试?　　一位懂说出艺术和促销的服务员才是杰出的服务员。但是促销并不是强买强卖，懂促销技巧，才能有好业绩。

下面自学一下服务员的促销技巧吧。　　01：选准促销的目标　　无法盲目地展开促销，应当再行选准促销目标，通过精细仔细观察来确认谁是你的促销对象。

　　1、一般外向型客人是我们的促销目标，对于的客人比较更容易交流和点评;　　2、招待有老者参与的宴席，要考虑到老人一般都较俭朴，所以不应必要向老人促销，要自由选择健谈顾客为促销对象并以让老者听得获得的声音来促销，让老者与其它顾客都容易接受促销建议，不利促销顺利。　　02：化抽象化为生动形象　　通过各种方法，使所要促销菜品的形象更为非常丰富、生动，而不是只告诉他顾客一个很抽象化的概念。　　菜品对于顾客来说原本只是一个抽象化的名词，但通过如在餐厅展开现场展示、菜品展出、顾客享用、菜品咨询等活动和点评，不仅给顾客一个很直观的印象，还使顾客对菜品各个方面都有了了解，菜品在顾客眼中之后转化成了一个生动的形象，从而更容易产生消费冲动。

不仅可以让顾客不吃得难受，还可以不吃个明白。　　03：借出他人之口　　其优点是可以通过第三者的话来证明所促销菜品的价值。

餐厅服务人员可以借出具备一定身份的消费者的话来证明和促销餐厅的菜品，这样就不会减少可信度，不利于把菜品促销过来。　　04：获取多种可能性　　在向顾客点评时，不要只讲解一种或一类菜品、酒水，更佳给顾客获取更加多菜式、价格等多方面的自由选择空间，顾客更容易在经过对比后而展开自由选择。　　05：现场展示与顾客享用　　对于有些顾客不甚了解的菜品，餐厅服务人员应当给顾客展开详尽的讲解。更佳能对一些菜品的奇特食用方法展开展示，或获取少量特色菜品让顾客享用，这样既可以让顾客全面理解菜品，又可以想起顾客的好奇心和出售性欲。

　　06：填补空白，作好配上　　服务人员可凭借自己的经验，给顾客获取一些合理化建议，空缺顾客消费时的空白。服务员要根据宾客用餐情况主动告知，要擅于利用各种促销机会，及时关心，一方面使宾客深感自己不受推崇，另一方面也可超过促销的目的。不过拒绝服务人员有一定的餐饮科学知识，特别是在是餐饮饮食配上的涉及科学知识。

　　07：融合膳食，强化酒水的促销　　酒品饮料的销售可为餐厅带给相当可观的经济效益。酒水 不利的促销时机是客人点菜期间。餐厅服务人员要了解劝一定的酒水科学知识，融合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式作好酒水的点评销售。　　如当客人点了海鲜类菜肴时，服务员可讲解最少两种以上葡萄酒可供他们自由选择。

还不应留意，如果客人没主动明确提出，餐厅服务人员一般不该将酒类名称表格主动递向客人，以免有的客人因知道该点何种酒而深感失望。客人没有主动要酒类表格，服务员可建议客人喝点什么酒。　　08：说道合理限于的话　　促销过程中要多使用建议性和描述性的语言。尽可能用自由选择问句，而不是非常简单的“要吗”或“要不要”等的发问句。

建议性促销不应多使用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜美的”等，以引发顾客的兴趣和食欲。　　餐厅人员的促销活动不应在使宾客失望的前提下展开，不准强制促销。

服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，促销他们不讨厌的高档菜。促销时应留意，不容许使用命令式的语言，以免受损顾客自尊心。　　09：其它促销过程中的技巧运用　　1、反驳技术：就是对客人的疑虑一一去避免;　　2、加码技术：主要是对价格上，筹码不是菜品本身，而是这菜品个客人带给的益处和利益，可以渐渐的明确提出这个菜品所带给的益处。

比如说这个菜不但味道好，而且营养非常丰富，幸不吃还有医疗起到，可以缩短寿命等。

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