五星级酒店高管辞职开肉饼店，他是这么干的...|bat365(中国)在线平台官方网站

2024-09-21 22:17:01

别看现在那么多人跨界挤入社会餐饮，确实在酒店系统里的人，一身的行业经验，却不一定那么只能跳跃出来单干。连锁高级酒店就像一般人眼中的公务员和事业单位，具有平稳收益和优质福利。因此曾多次身兼五星级酒店餐饮部大主管和西餐主管的Luke与Gavin，跑出舒适度圈出来开了个小馆子，在我看来是勇气的。

故宫东门外，从塞满游客店的街道一弯道，有一家用大玻璃窗来装饰门面的河沿肉饼，主打肉饼和本地家常菜，看店里的客人，你说道它是游客店或者街坊店都可以。看板上的中文字是Gavin当语文老师的妻子写出的;英文名叫作BeijingPie，译为得好，出自于Luke的手笔。这些有意思的地方要是不多看两眼，不听得他们亲口讲出，路人也会理解。

这家真是有点泯然众人矣的小店为什么有一点一写出?因为我实在它背后是酒店名门的职业经理人，而他们具有得天独厚的行业优势。来自同一家酒店的Luke和Gavin，最先殊不知的只不过显然不是肉饼店，而是一个更加贪大街的自由选择在北京的东边进一家火锅店。他们环绕着火锅店做到了很久的计划，从定位、规模到人工、场地，甚至连桌椅提供商都去找好了，却没想到在紫禁城东沿转角遇上爱人。据传当时两个人面对着现在的店面，必要躺在马路牙子上重新制定了商业计划。

火锅店的计划虽然没获得实行，但是它协助捋顺了开店的步骤，因此只花上了28天这店铺居然就进出来了。虽然只是一家人皆50块钱的家常小馆，但是里面有很多酒店留给的印迹，它们并不强光，但都藏在了经营管理和服务细节中。俩人都是酒店管理科班出身，这就意味著系统的前厅和后厨培训。

不少人应从餐饮，要么手艺不俗但不懂管理，要么善于宣传但是车站在商业厨房里立刻头脑空白。他们就任酒店时，就必须管理服务员和厨师两大团队，从厨房设计到人员培训，都有非常丰富经验，因此对于镇住一家店还是驾轻就熟的。和酒店很相近，这里每周也不会进市场部会议，而在一年开始之前，全年的市场推广计划就早已揭晓了。

店铺各类收支和数据，都有十分原始的单据记录，就样子酒店各个部门不会有定期、频繁的损益表一样。两人对于服务的拒绝是庄重有助于，会经常出现在你面前扯肉饼或者门口等位时修指甲的情况，但是为客人挪椅子，定点巡桌仔细观察客人市场需求，用餐后主动告知客人对系统意见等酒店少见的规范，在这里，只是不吃一份肉饼也可以体会获得。店里获取的都是大家熟知的菜式，因此菜单上不必须配图。

内页是非常有质感和份量的纸张、极为非常简单的印刷和没错误的英文翻译，它几乎就是一个五星级酒店的标准菜单(河沿肉饼的两位创始人)背景音乐以高亢的民乐居多酒店中餐厅的标配。菜单里不会看见铸铁盘端上的牛肉，新版菜单里甚至还有凯撒沙拉和caprese(意大利的经典冷盘，番茄和水牛乳酪)。这些创意部分是为了符合依着大众评论或ENJOY前来的年长用户，部分则是市场宣传，所以没那么花枝招展。

餐前的免费水，也根据时令季节放进有所不同的配料，比如秋天的山楂腊，冬天的橘子，夏天的青柠或黄瓜;这里还是一个包盒不额外收费的餐厅，以上这些在社会餐饮中并不少见。当然，酒店的经历并不是需要居高临下地成功套用入社会餐饮经验的。首先要剧透一个很最重要的前提条件，就是之前在酒店供职期间，Luke尝试进过一家酒吧，到今年也有十年之幸，基本上在那边递了无数餐饮创业的学费。除此之外，曾多次在酒店，有可观的后方团队，协助处置关于人事、财务方面的工作，自己开店之后这些领域都要靠他们特地探寻。

比如餐厅的财务报表经历了半年以上的频密调整期;比如社会餐饮中少见的，员工进职时要交纳的押金，他们刚开始并没概念，也就经常出现了预支工资之后员工必要跑路的悲剧但有点车祸的是，Luke说道自己开店比以前的生活精彩多了。虽然他自己驾车给店里纳了半年的菜，但最少他的朋友圈有了更好送来孩子上学或者带上孩子出去玩的照片，有任何的点子和调整也可以立刻付诸实践。

对于酒店人来说，转入社会餐饮是挑战，也有可能是权利之路。

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