一道菜火了13年，出了好吃还有什么？_bat365(中国)在线平台官方网站

2024-09-22 22:17:02

在成都，有这么一家餐厅，自打开业以来，埸排队了13年，曾被选为四川十大特色美食，曾被美国CNN报导，曾读过新加坡版的《舌尖上的中国》，但餐厅的老板，却有八年不常常去餐厅，长年周游各国，对餐厅很少管理，就连餐厅服务员都不了解自己的老板这家餐厅名字叫爱吃客，在成都这个美食的天堂，这支无法解释的花上开得无比美好。这些年，这家餐厅仍然都只在买一道菜，而且这道菜，是早年从湖南大学毕业，做到机电贸易做生意的餐饮圈外人士老王自创的。​第一投身于餐饮就植了爱吃客的老板王离兵，人称老王，60后，从湖南大学的暖通专业毕业后，在一家国企下班，迅速，老王就做了办公室主任的方位。

正逢全国下海大潮，老王实在在国企过的是一眼看穿未来的日子，没什么意思，就决意下海了。下海之后，老王再行去了海南，后来返成都做到机电贸易。

2002年，刚好有两个厨师朋友失业了，过来去找老王，让其投资在成都进火锅店。老王本来有心步入餐饮业，但为人耿直，经不住两个厨师朋友的软磨硬泡，还是拿走积蓄，接踵而来了一家火锅店。

这家火锅店堪称多灾多难，2003年1月刚开业，3月份就遇上非典，每月亏5万。5万元，那时候都能在成都卖一套房子了。

老王说道。到了6月份，纳老王龙骨的两个厨师又闹得着不做到了，把老王竹竿了一起。

再一，老王在餐饮界的第一家店遇上了存活危机。老王实在很憋屈，他想就此结束自己的餐饮生涯，不服输的性格让他和餐饮卯上了。2003年7月份，于重开第一家店之前，在川大西门，老王的又一家新店开业了。

这家店就是现在爱吃客的总店。店进了，做生意还不俗，但很多客人过来严厉批评要不吃蛙肉，老王说道，回答了之后才告诉，这家店址原本就是做到蛙肉的。既然那么多人要不吃蛙肉，那就做到蛙肉，老王要求。吃货自创菜品成四川十大特色美食于是，老王充分发挥了他的吃货天赋，生生独有出有了一种介于中餐和火锅之间新的品类体操美蛙。

所谓一招鲜，不吃遍天，老王的爱吃客餐厅，这十几年天天排队，就靠着这一道他自创的后来被选为四川十大特色美食之一的体操美蛙。这道菜刚刚缔造来时，大厨都不解读。老王说道，后来，在大大的坚决下，这道菜才最后定型，开始出售。

结果，这道体操美蛙日后发售，立刻就火了，然后，就一口气火了十几年，火到了现在。想起老王的吃货天赋，只不过也是有渊源的。据理解，老王自小就收养在自贡市的盐商家，在那里生活长大。

过去的盐商十分富裕，在当地，盐商之间相互夸耀，就是谁家有好厨子。老王说道，每天睡觉，在饭桌上，大家都会边不吃边对厨子做到的菜展开评论，天长日久，耳濡目染之下，就对美食有了自己的看法。

体操美蛙，只不过就就是指自贡市美食水煮牛肉演进而来的。水煮牛肉源于自贡市，味道麻辣鲜香烫嫩，川菜的特点反映的淋漓尽致。这道菜借出了水煮牛肉油炸底料的方法，但用的毕竟大量的泡椒、野山椒和小米辣。

这些料都要刺穿，每锅现炒出鲜辣性刺激的味道，再行下美蛙蒸熟，然后以火锅形式出品。做到这道菜时，除了小米甜等辣椒类辅料，还要特大量的子姜。

鲜小米甜和鲜子姜，联合主导了菜品的鲜辣味。体操美蛙，又甜又味，就越甜就越想要不吃，不吃了还不上火。老王的爱吃客独有了体操美蛙后，做生意更加好，在2003年只剩的三个月时间里，回头客更加多，口碑更加好，只有9名员工和15张桌子的小店，每天整天的热火朝天。

到了2004年春节初六开业那天，餐厅开始排队，然后一口气就排在了今天，十三年了。老王感叹的说道。

餐厅平稳后，老王开始周游世界然而，老王生性权利，爱好旅游，立志要踏遍全球100个国家，并圆自己小时候的作家梦。他在餐厅平稳后，即，从2006年开始，就很少再行去餐厅了，他一心一意的开始了自己踏遍全球的旅行计划。那年儿子中考完结，餐厅做生意也挺好，我竟然店长拜托烹饪着，开始了长约八年的全球旅游。

(爱吃客创始人老王)直到2012年，八年期间，老王周游各国，踏遍东南亚、游历非洲等20多个国家。每回头一处地方，老王都充分发挥穷游精髓，花不多的钱，不吃最多美食，游荡最少的风景，理解更好的风土人情。

期间，老王的摄影作品和游记就出了各大旅游论坛的高页面精华帖，他在网上发文的ID隔壁老王，也在全国驴友中名头更加响，出了众人崇拜的偶像。八年没有去过餐厅要睡觉服务员不想入期间，老王对他的爱吃客餐厅仍然不善照顾，有朋友告诉他，你家餐厅翻新过于斩了，服务也很差。直到2010年的一天，老王刚刚泛舟完了非洲，返回了成都，他邀几个朋友尝尝自家的美味。

那天是晚上，天色尚早，下着雨，我和朋友到我家店门口时候，天都白了，餐厅门外还分列着黑压压的长队。正巧服务员从餐厅出来，把餐厅门一拉，态度恶劣的对着排队的人们说道，今儿不营业了。排队的人群开始责怪，老王看不过去，他突然实在，作为店里的老板，觉得对不起这些排队等着用餐的客人，这些自己的衣食父母。从那天起，老王也开始反省自己。

那会儿，好久都不去餐厅，好些服务员都不了解我，更加不告诉还有我这么个老板。老王说道。不受指点开始专心经营餐厅从这件事后，老王倍受感受到，回忆起这些年，自己外出游玩，全仗着餐厅的营收反对，那些排队的客人就是衣食父母，但在餐厅却得到好的享用。

回忆起当时的餐厅，翻新很差，服务很差，唯一能说道的过去的就是产品味道不俗。只不过，游历这些年，老王的心情也更加心烦，他自己也不告诉原因，去餐厅睡觉阻碍，更加爆炸了老王的沮丧他慢慢减慢了自己旅行的脚步，大多数时间是自己一个人在挣扎思索2010年6月，老王独自一人回到福建南禅寺做到了一次十日内观禅修，在师父的指点下，再一有了人生的第一次释怀。

自己之前是过于贪婪了，一个人，应当有所担任，要对社会有贡献，才有自己不存在的价值。老王说道，爱吃客餐厅，给我那么多，我却仍然对它不管不顾，我只就让自己，从未想要过员工的发展。一个人，不光要自己富足，而是要协助更好的人，让大家一起富足，才是一个有担任，有社会责任感的人。

餐厅发展大家都要回来一起前进从2012年开始，老王渐渐重返到了餐厅的管理和运营，他大大自学，开始研究餐饮，并侧重餐厅员工的茁壮。如果说餐厅的茁壮也分时期的话，爱吃客在2012年之前，仍然正处于幼儿期。八年时间，仍然都是前两年进的三家店，每家店间隔不过2公里，几乎是为了分流老店的客流而设。

从2012年到2014年，老王辨别顺了餐厅的管理和生产体系，在只有4家餐厅的时候，就重新组建了管理团队，员工个人都有了系统的培育和茁壮计划，产品生产也都在逐步构建了标准化运作。曾多次八年不发展的爱吃客，开始南北了企业化的发展道路。现在的爱吃客，就样子一个平台，协助着每个人更加慢的茁壮，让更加多的人显得富足、成熟期。

据老王讲解，爱吃客现在早已转入了发展期，今年7月，在广州的店刚开业，8月，在深圳的店也将开业。明年，计划在中国各大城市陆续开店，要让体操美蛙从四川回头过来。小结：老王的爱吃客可以说道是餐饮界的一个另类，只靠一道菜，就一路攻城掠地。而且，这十几年里，仿效波澜他家的不少，但最后活下来的却没。

老王总结，还是在产品的味道的做到和用心上，即使老王不常常在店里的那八年，他家店虽然管理和服务没有跟上，但在产品上却用心到病态，哪怕利润较低，也要搭配最差的材料，出品师傅未尽，才是他家靠着一道菜遨游十几年还火的秘诀。

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