厨房大佬开餐厅为何失败率高？【bat·365(中文)官方网站】

2024-10-13 22:17:01

案例分析1资深厨师创业进餐厅为啥不会告终出场人物：某星级酒店行政总厨黄师傅我的餐厅结尾难于在广东的潮州一带仍然就风行着这样的一句话宁做到一块钱的做生意，不打十块钱的工，自己经商腊事业的梦想自小就植根于于每一个人的心中，当然黄师傅也不值得注意。在经过6年厨师长的磨练后心态厨师技艺已比较成熟期，而且周围许多亲戚朋友都说道：你这一行都做到了这么久了，为什么不做到自己的事业?于是黄师傅决意自由选择了自己开店这条路。俗话说万事开头难，但黄师傅如今回想一起的时候并没实在在饭店开业之初有任何艰难或挫折的地方，反而或许一切都很成功。

当时黄师傅就是指别人手里盘下的这家店，店的前身就是一家餐馆，而且坐落于一条很繁华的街区，那里一整条街道都是大大小小的食肆。而且虽然是第一家店，但光面积就有七八百平米，除了大厅另设十七八张桌以外，还有五六个包厢，这样一来场地的容许也没了。如今回想起来，黄师傅用顺利来形容自己的第一家店，餐厅开业后主要经营中、晚餐和宵夜三个市，黄师傅和自己店里的三十多个员工要仍然整天到凌晨三四点，自己的好厨艺再加周围良好的地理位置，竟然才开业十多天餐馆就火了，到后来黄师傅被迫调动自己所有的同事朋友过来给他拜托。餐厅的口碑就这样传到了。

做生意过于好招致妒忌原本想用一年时间交还成本的餐厅没想到将近一个月做生意就平稳了下来，而且沦为了整条街上做生意最疯狂的一家，但好景不常麻烦事之后来了。由于餐厅就是指之前的店主手里必要出让过来的，虽然光是转让费就花上了好几十万，但餐馆的营业执照等申请一应俱全，而黄师傅看上的也正是这一点。黄师傅房东的老婆当时也在这条街经营着另外一家大排档，在黄师傅的店开业之前做生意还可以，但自从黄师傅进驻这条街后迅速被抢走了风头，于是房东明确提出要交还餐馆的营业执照，这样一来原本投了五年的承包合同一年半就早夭了。事发后黄师傅也想要自己独立国家办理一份营业执照来经营，但跑完了好几个地方都未能办下来，不能看著地看著自己苦心经营的店被交还。

现在回想起来，黄师傅依旧感触良多，从一个打工者到老板最无以切换的就是心理。案例分析2打工者逆老板，再行变为打工者出场人物：某著名海鲜酒楼厨师长唐师傅第一次开店经历：小本生意赚到艰辛钱唐师傅总共进过两次店，第一次开店时才当厨师三年多，而并无法沦为几乎意义上的老板，因为他当时还没从之前的单位请辞，也就是说他一人同时现职两职，既是别人餐厅的员工，又是自己餐厅的老板。

当时唐师傅将地址选在一个工业园区里面，月租金才几百块钱，硬件设施也非常简单，就经营一些煲仔饭、砂锅粥等小吃，而工业区里下班的工人就是他们最主要的客人。唐师傅白天在别人的餐厅里下班，店里仅有靠自己的朋友和家人撑着，晚上下了班后就来店里做到夜宵。第二天天不亮就要到农贸市场去订购新鲜低廉的菜品，不像现在可以等天亮了再行去卖。

因为小本生意利润度日，如果再行不需要掌控好成本那么利润就有可能更加小了，可以说道那时候赚到的都是点艰辛钱。到后来，由一家只有几张小桌的小CVT渐渐发展沦为了有四百多平米的大排档，一筐筐的海鲜陈列店前，品种非常丰富，也算数初具规模了。正在唐师傅以为可以渐渐做到大的时候，一场台风将天灾和人祸一同带来了他们，大风狂风了一棵树扔到了到店内躲雨的几个人身上，虽然事后并没受到过于多责任上的株连，但当地的人也很少入这家店了，无论唐师傅再行如何花钱翻新改建，客人也寥寥无几，最后不得已退出。第二次开店经历：生意场上无法轻信于人第一次开店告终后，唐师傅养精蓄锐了四年，再加之前也遗了点钱，又开始筹划起了自己的第二家店，这次他自由选择了附近越南的边贸口岸。

唐师傅是厨师中鲜有的从厅面转行的人，一般厨师一开始就必要入厨房从打荷开始了，对于厅面的服务知之甚少，而唐师傅则就是指餐厅的服务员转行，因此十分理解客人的市场需求。唐师傅找到在当时那个年代富一起的那一批人有那种到餐厅消费的意识，而且除了对菜品的口感拒绝外，对环境、服务的拒绝也不较低，而且就越高档就越排场就越好，告诉这一点后唐师傅第二家店成功开业了。

由于准备充分，唐师傅除了在餐厅的翻新上下功夫之外，还十分重视客人的感觉，细节上的服务都做到得很做到，餐厅里的做生意慢慢开始央一起，两三个月后做生意就开始平稳了下来。看见餐厅已慢慢步入正轨，年轻气盛的唐师傅开始坐不住了，由于附近越南边贸口岸，商业十分繁盛，因此唐师傅一动了到越南闯一亡命的念头，也许除了厨师还可以做到点别的做生意。

于是将餐厅转交一位自己较为信任的厨师朋友后，自己背上行李到了越南。本以为家里有自己信任的朋友拜托照顾做生意，自己可以到外面放手一搏，可谁知两年后自己回国一看，自己的店早就关门破产了。后来才告诉由于自己的那位朋友经营管理疏于，惹上了所谓而造成餐厅最后破产了。现在想要一起唐师傅还十分地愧疚，想当初自己的老板投资自己的时候还实地考察了两三年呢，而自己就这么只能坚信了别人，也许那位朋友有很好的厨艺，但管理能力就过没法关口。

离开了的时候红红火火，回去的时候却已关门大吉，自己又从老板变为打工者，只好新的拿起炒勺。仔细观察,厨师当老板，你该作好哪些打算?对于厨师从幕后回头到前台，自己当老板的顺利几率，许多业内人士所持悲观态度，因为顺利的典型也有很多。

因为厨师名门的人对菜肴的解读认同比其他经理人远比深刻印象，现在要顺利经营一家餐馆，菜肴是最无非的，所以厨师自己当老板不利于餐馆对菜肴口味的做到和风行趋势的捕猎。而且厨师自己当老板还有助培育员工的凝聚力，因为老板自己也就是指厨房基层转行的，对于员工在想要什么他应当略知一二。另外厨师自己进餐馆仅次于的优势在于需要较为好地掌控厨房成本，在当前餐饮业竞争日益白热化的大环境下，开源节流也是餐馆取得成功的一个必备条件。

进餐馆决不是末端出有几个爱吃的菜就可以了，要使一个餐馆顺利地运转一起，包括了地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务掌控等诸多要素。好的厨师只必须刻苦，好的经营者并非如此。厨房大佬经营餐饮，其综合素质直接影响着企业的竞争力与发展力。

尽管许多人都寄予厚望厨师自己进餐馆，厨师都是在后台工作的，与厨房交流应当没问题，但要牵涉到前台的管理，必须与客人必要交流，这就必须一个熟知的过程。经营餐馆现沦为一门综合性学科，必须以全方面的科学知识做到确保，目前有资金、有经验的厨师的整体文化素质都不有可能太高，而比较素质较高的新生代厨师又缺少资金和经验，对于这样的对立又该如何看来呢?虽然很多人都指出厨师自己当老板是恐怕的事，但他们眼下最必须自学的就是财务和经营理念，特别是在是前者，因为要想要在较短的时间内掌控简单的财务报表的确不是一件更容易的事。如果能重构自己的些许严重不足，那么投资餐饮也不一定不不切实际，甚至比其他人更加有胜数。观点：四大痼疾妨碍厨房大佬创业进一家小餐馆，既可施展厨艺又可享有一份自己的事业，很多厨师都有这样的心愿可是，一些在餐饮业闯荡多年，自指出已不具备创业条件的厨房大佬确实做到了餐馆老板，能成功者却并不多进餐馆决不是末端出有几个爱吃的菜就可以了，要使一个餐馆顺利地运转一起，包括了地段定位资金环境服务广告营销人才财务掌控等诸多要素好的厨师只必须刻苦，好的经营者并非如此厨房大佬经营餐饮，其综合素质直接影响着企业的竞争力与发展力，我指出，厨房大佬经营餐饮，大体上有4种常见病，即因循守旧病急功近利病专制不合理病营养不良病：其一是因循守旧病老板本身就是厨师名门，因为工作在餐饮业第一线，所以熟知餐饮业的近期动态和操作者流程，这也是其企业初期更容易上轨道的一个原因然而随着经营活动的进展，他们渐渐无暇日常事务而无暇顾及其它，再行再加大佬的倔强与种族主义，很少创意这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力劣，受限于传统，没什么革新意识第二种病是急功近利病一般情况，功成名就的大佬自信心很强往往在酒楼开业的时候预期目标太高，所以，一旦酒楼开业，不推崇企业形象，只想眼前利益，其结果是企业后劲不足一些厨房大佬在做到了老板后，不会为节省一点小钱，在原材料的自由选择上不会退而求其次，必要造成出品质量大打折扣第三种病是专制不合理病作为一个大佬，熟知酒楼的每个工作细节，造成大佬们在自己当家作主的时候，管理独断专行，不信任员工，造成企业文化不当水至清则无鱼经营一个餐馆是必须团队合作的，如能以祥和的心态下落专家同行乃至员工求教，同员工联合商讨问题，就有可能防止许多决策上的犯规，同时也使自己有了提升第四种是营养不良病相对来说，厨房大佬大多文化程度不低，先天的营养不良由于文化程度的容许，这一行业长期以来管理方法非常简单蛮横许多顺利的餐馆业主常常读者一些饮食文化与餐饮经营管理等资料来拓展视野，并思维否可以应用于企业实践中之中可多数厨房大佬即使做到了老板，也缺少这样的自学心态。

综上所述，厨房大佬若能治好以上诸病，那么投资餐饮也不一定不不切实际，甚至，比其他人更加有胜数!。

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